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蔗糖酶又稱“轉化酶”。 糖苷酶之一，蔗糖酶（invertase）（β-D- 呋喃 果糖苷 水解酶）（fructofuranoside fructohydrolase）（EC.3.2.1.26）特異地催化 非還原糖中的β-D-呋喃果糖苷鍵水解，具有相對專一性。不僅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和 果糖，也能催化 棉子糖水解，生成密 二糖和果糖。

蔗糖酶

又稱“轉化酶”。 糖苷酶之一。催化蔗糖水解成為 果糖和葡萄糖的一種酶，廣泛存在于動植物和微生物中，主要從 酵母中得到。

蔗糖酶（invertase）（β-D- 呋喃 果糖苷 水解酶）（fructofuranoside fructohydrolase）（EC.3.2.1.26）特異地催化 非還原糖中的β-D-呋喃果糖苷鍵水解，具有相對專一性。不僅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和 果糖，也能催化 棉子糖水解，生成密 二糖和果糖。

蔗糖酶的適溫度為45℃~50℃，適ph為4.0~4.5.