維生素作為人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。這其中，維生素C是人體需求大的維生素，也是重要的必需維生素，作用廣泛的維生素之一，對人體健康至關重要。

　　

　　作為人體每天需要量多的維生素，維生素在體內參與細胞間質的合成和多種反應，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用，并促進一些營養素的吸收利用對人體健康至關重要。

　　

　　維生素可增強中性粒細胞的趨化性和變形能動力，提高殺菌能力，促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅，此外，維生素C參與免疫球蛋白的合成，促進干擾素的產生，干擾病毒信使核糖核酸的轉錄，抑制病毒的增生，從多方面提高人體的抗病能力。

　　

　　因此，在感冒流行等各種病毒流行的季節，可以適當補充維生素，防止呼吸道感染，預防感冒，尤其是病毒，流行時期可以防止病毒。

　　

　　人體由細胞組成，細胞間的聯系靠細胞間質來連接，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白，膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，參與組成結締組織構成身體的支架，維生素在合成膠原蛋白的過程中起到重要的作用，如維生素c缺乏，會導致細胞連接障礙，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織，這種情況發生在皮膚則產生淤血紫癲，在體內發生則引起疼痛和關節腫脹，嚴重情況時在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，甚至死亡。

　　

　　包裹每一顆牙齒的牙齦軟組織主要成分也是膠原蛋白，當缺乏維生素時，易產生牙齦萎縮出血，皮膚也會由于膠原蛋白減少而粗糙，并失去彈性，正因此，維生素c由美化皮膚的作用。