中文名

反丁烯二酸

外文名

Fumaric acid

別    名

富馬酸、延胡索酸、紫堇酸、(E)-丁烯二酸、反-1,2-乙烯二羥酸

化學式：C4H4O4

分子量：116.072

CAS號：110-17-8

EINECS號：203-743-0

外觀：白色粉末或無色晶體

溶解性：可溶于乙醇，微溶于水和，難溶于氯仿、四氯化碳、苯

用途

在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料使用。本品有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防霉有重要作用，同時，它有澀味，是酸味*的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期。當富馬酸變為富馬酸鈉后，水溶性及風味均更好