聚賴氨酸廠家 聚賴氨酸生產(chǎn)廠家 聚賴氨酸價格

聚賴氨酸是一種生物防腐劑，其也是人體必需氨基酸———賴氨酸的聚合物。由于ε-PL的性和安全性，添加微量的ε-PL就能達到抑菌的目的，而且不會影響食品的風味，已經(jīng)廣泛應用于食品工業(yè)很多領域。在日本，ε-PL已被批準為食品防腐劑，并應用于米飯、面條、魚類壽司等多種日常烹飪菜品中（ε-PL一般為500mg/L）；即食菜品ε-PL含量一般為100mg/L，在壽喜燒、沙拉、乳蛋糕乳脂中也有使用ε-PL。FDA建議ε-PL用于加工食品含量為5~50mg/L。

1）肉及肉制品

ε-PL可以延長肉制品的貨架期，比如400mg/L的ε-PL通過抑制微生物的生長繁殖，控制pH值的上升和TVB-N的積累，從而很好地抑制冷鮮豬肉品質(zhì)的下降。ε-PL、甘氨酸和食用酒精復配對牛肉干的防腐保鮮*，比原牛肉干產(chǎn)品的貨架期長，口感品質(zhì)好。ε-PL應用于廣式臘腸也發(fā)揮了很好的防腐保鮮效果。綜上，ε-PL對肉制品有很好的保鮮防腐效用。

2）水產(chǎn)類

食品中水產(chǎn)由于其營養(yǎng)成分多且含量高、水分多、pH值接近中性的特點，極易發(fā)生變質(zhì)，其中微生物是為主要的原因。在3~5℃的環(huán)境中，0.1%ε-PL處理3min南美白對蝦可以延長2~3d的貨架期，0.1%ε-PL處理的魚肉將同樣可以延長貨架期。